Ácido Sórbico
Ácido Sórbico.
Polvo estable inoloro, blanco, granular o cristalino, que posee un sabor dulce y astringente, más soluble en agua que el ácido por lo que se prefiere su uso en los alimentos. El Ácido Sórbico es un agente conservador que resulta más efectivo contra las levaduras, los hongos y un poco menos en las bacterias.
La eficacia del Ácido Sórbico depende del PH del producto a conservar, cuanto más ácido es un alimento mas efectivos resultan los productos conservantes y por consiguiente menor cantidad se requiere de estos.
El Ácido Sórbico sirve perfectamente para conservar productos comestibles no sólo muy ácidos, si no también débilmente ácidos.
Este Ácido es utilizado en la elaboración de productos como:
- MARGARINAS De .3 gr. A .6 gr.
- QUESO Depende del tipo de queso y de la vida de anaquel que se pretenda.
- REQUESÓN Y QUESOS FRESCOS De .5 gr. A 1 gr.
- CÁRNICOS Y EMBUTIDOS De 2 gr. A 4 gr.
- VERDURAS EN CONSERVA De 1.5 gr. A 3 gr.
- MERMELADAS De 1.5 gr. A 2 gr.
- •BEBIDAS De 1 gr. A 1.5 gr.
- •PROD. DE PAN Y PASTELERÍA De 1 gr. A 2 gr.
Modo de empleo.
- Se agrega junto con los demás ingredientes al inicio del proceso. Se recomienda disolverlo previamente en agua para su mejor incorporación.