Cuajo Natural
Cuajo Natural.
El cuajo natural (potencia 1:10,000) es una solución enzimática extraída del 4to estomago de terneros, la enzima obtenida es de la más alta eficiencia, capaz de coagular 10,000 litros de leche en 30 minutos con alta especificidad y baja capacidad proteolítica, que permite el aumento en el rendimiento de los quesos siendo parte fundamental durante su maduración, para obtener textura y sabor.
Es 100% quimosina y no contiene enzimas de origen microbiano, sin pepsina de cerdo, se encuentra totalmente excepto de aromatizantes y colorantes.
DOSIFICACIÓN:
- Se recomienda emplear .01% con base en el volumen total de leche, con previa adición de calcio de 0.02 a 0.1% a temperatura de 33 a 48ºC
ALMACENAMIENTO Y VIDA DE ANAQUEL.
- Se recomienda almacenar en un lugar oscuro, fresco y libre de olores a temperatura ambiente, puede presentar sedimentación normal que se eliminará con ligera agitación. Bajo estas condiciones su vida de anaquel es de 12 meses.