MABI CREAM MS (estabilizante y espesante para crema)
MABI CREAM MS (estabilizante y espesante para crema).
Es una mezcla de hidrocoloides de alto peso molecular cuya función principal es proporcionar cuerpo, textura y estabilidad a las cremas naturales, vegetales y mixtas, ofreciéndoles mayor resistencia a los cambios bruscos de temperatura.
En la elaboración de productos helados, evita la formación de cristales y mejora la palatabilidad.
El nivel de uso varía del 4% al 1% dependiendo de los sólidos totales y la consistencia deseada del producto.
ESPECIFICACIONES
- ASPECTO FÍSICO: Polvo color crema
- VISCOSIDAD: Solución en leche al 1% dispersado con agitación a temperatura ambiente y calentado a 80ºC., midiéndola en viscosímetro Brookfield modelo RVT con aguja Nº 5 a 20RPM a temperatura de 25ºC. mínimo 7.550 CPS.
FORMULACIÓN TÍPICA PARA CREMA VEGETAL
- Leche descremada en polvo 6.000kg
- Grasa vegetal comestible 20.000kg
- MABI cream ms. 0.500kg
- MABI emulsivo 0.150kg
- Cloruro de sodio 0.200kg
- Colorante natural 0.010kg
- Benzoato de sodio 0.100kg
- Sorbato de potasio 0.100kg
- Agua potable (purificada o clorinada) 72.940kg
TÉCNICA
- Fundir la grasa del pasteurizador lento.
- Mezclar en MABI CREAM MS y el MABI EMULSIVO y agregarlo a la grasa fundida, manteniendo en agitación.
- Elevar la temperatura a 80ºC y adicionar los demás ingredientes sin dejar de agitar.
- Mantener la pasterización en 20 minutos.
- Homogenizar de 1500 lb./ pulgadas a 1800 lb./pulgadas
- Enfriar a temperatura de 15ºC – 18ºC y envasar.
- Refrigerar.
PRESENTACIÓN:
- Saco de rafia con bolsa interior de polietileno con 25 Kg.
PRECAUCIONES:
- Almacenar en un lugar fresco y seco. La presente información esta basada en nuestra experiencia y es correcta a nuestro entender y es proporcionada con la mejor intención. Pero no constituye una garantía o compromiso de responsabilidad.