Citrato de sodio
Citrato de sodio.
El citrato de sodio es un compuesto cristalino blanco con sabor salino refrescante. El contenido de agua del citrato de sodio es un constante bajo condiciones normales de almacenamiento.
La solución acuosa es ligeramente alcalina, con un PH aproximado de 8.
APLICACIONES
- BEBIDAS: Mejora e intensifica el sabor, controla la acidez y ayuda a retener la Carbonatación.
- DULCES Y JARABES: En los dulces se utiliza para controlar el PH y en gelatinizada para poder manejar el material.
- LECHE EVAPORADA: Es efectivo para reducir la precipitación de sólidos en leche evaporada de almacenamiento.
- QUESOS: Da mejores propiedades de distribución a los quesos para untar y contribuye a desarrollar el sabor en requesón y otros productos similares.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO:
- Es estable en condiciones normales de temperatura y se vuelve anhidro a 150ºC.
- Puede ser almacenado en su forma anhidra sin dificultades, sin embargo, deben evitarse las condiciones de almacenamiento con humedades altas.