Cuajo Microbiano
Cuajo Microbiano.
El cuajo es una solución enzimática extraída del metabolismo de Mucor Miechei de 2ª. Generación. Esta enzima, es capaz de coagular 20,000 lts. de leche en 30 minutos con un litro de cuajo, es decir, más en comparación con los cuajos naturales, con la ventaja de que sigue el mismo comportamiento del natural. Este producto es de alta especificidad y baja capacidad proteolítica, con lo que incrementa el rendimiento de los quesos e imparte mejoras en el sabor y textura.
DOSIFICACIÓN Y FORMA DE USO
- Utilice 50ml de cuajo por cada 1,000 lts. de leche; para adicionar a la leche, diluya en 1/5 lt. de agua pura. Antes de adicionar el cuajo a la leche, adicione 0.5 Kg. de cloruro de calcio. Disuelto en agua pura por cada 1000 lts. de leche, si utiliza leche en polvo aumente la dosificación en 1 Kg. por cada 1000 de leche.
- La temperatura óptima de cuajado es de 33 a 48º. Considerando una acidez mínima de 14ºD.
ALMACENAMIENTO Y VIDA DE ANAQUEL
- Se recomienda almacenar en un lugar obscuro, fresco, seco y libre de olores a temperatura ambiente, puede presentar sedimentación normal que se elimina con ligera agitación antes de usarse.
- Bajo estas condiciones la vida de anaquel es de 12 meses.